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- 烹煮器具：
砂锅及磁器炖盅是最好的选择，因为砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和。此外，也可选用搪瓷锅，不锈钢锅和玻璃煎器。但是不能使用铁锅，铜锅。因为一些中药材内的有效成分渗出，遇铁会产生化学变化使药汤颜色变黑，而影响药性疗效。
- 烹煮用水：一般用水量为将药膳食材适当加压后,液面淹没过食材约2厘米为宜,质地坚硬、粘稠，或需久煎的药膳食材加水量可比一般药膳食材略多，质地疏松，或有效成分容易挥发，煎煮时间较短的药膳食材，则液面淹没药材和食物即可。
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烹煮浸泡：药膳食材煎前浸泡既有利于有效成分充分溶出，又可缩短煎煮时间，避免因煎煮时间过长，导致部分有效成分耗损、破坏过多。多数药物宜用冷水漫泡，一般药物可浸泡20～30分钟，以种子、果实为主的药可浸泡1小时。
- 烹煮火候及时间：一般先用大火煮滚后，再改小火炖煮30-40分钟。如添加具有香味的中药如薄荷等质地轻的花、叶时，在汤汁完成前放入，用文火维持10～15分钟左右即可，以避免久煮而致香气挥散，药性损失。
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