* 关于药膳食补 * 如何选购药膳补品 * 如何正确炖煮药膳食疗
 
饮食营养需要正确烹煮
正确的烹煮方式,可以让食膳发挥得更好,会让食物变得更美味!
 
  1. 烹煮器具: 砂锅及磁器炖盅是最好的选择,因为砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应,其传热均匀缓和。此外,也可选用搪瓷锅,不锈钢锅和玻璃煎器。但是不能使用铁锅,铜锅。因为一些中药材内的有效成分渗出,遇铁会产生化学变化使药汤颜色变黑,而影响药性疗效。
  2. 烹煮用水:一般用水量为将药膳食材适当加压后,液面淹没过食材约2厘米为宜,质地坚硬、粘稠,或需久煎的药膳食材加水量可比一般药膳食材略多,质地疏松,或有效成分容易挥发,煎煮时间较短的药膳食材,则液面淹没药材和食物即可。
  3. 烹煮浸泡:药膳食材煎前浸泡既有利于有效成分充分溶出,又可缩短煎煮时间,避免因煎煮时间过长,导致部分有效成分耗损、破坏过多。多数药物宜用冷水漫泡,一般药物可浸泡20~30分钟,以种子、果实为主的药可浸泡1小时。
  4. 烹煮火候及时间:一般先用大火煮滚后,再改小火炖煮30-40分钟。如添加具有香味的中药如薄荷等质地轻的花、叶时,在汤汁完成前放入,用文火维持10~15分钟左右即可,以避免久煮而致香气挥散,药性损失。